Édition du 5 septembre 2001


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Jack Lang rappelle les recommandations de la circulaire sur les cantines scolaires

Lors de sa conférence de presse de rentrée, Jack Lang, ministre de l'éducation nationale, est notamment revenu, hier 4 septembre, sur la question des cantines scolaires. Il a rappelé les mesures nouvelles qui ont été prises. Une circulaire interministérielle, publié au Bulletin officiel de l'éducation nationale (28 juin 2001) et destinée aux personnels éducatifs, aux parents et aux responsables de la restauration, a été publiée en juin 2001. Ce texte, auquel l'Association des maires de France a, précise le ministre, " apporté son soutien ", renouvelle les deux circulaires de référence en la matière qui dataient de 1968 et 1971. " L'alimentation des élèves a une importance capitale pour leur développement physique et mental. Les effets néfastes des carences ou du déséquilibre alimentaire sur la croissance et les capacités d'apprentissage doivent être combattues. A cet égard, la restauration scolaire doit assurer la qualité et la sécurité sanitaire des repas ", explique encore le ministre. Parmi les recommandations de cette circulaire, figurent les points suivants : - les menus proposés seront adaptés à l'âge et aux besoins des enfants ou des adolescents ; - tout sera mis en œuvre pour que les repas, tout en répondant aux recommandations nutritionnelles, conviennent aux élèves et soient effectivement consommés ; - l'accueil des élèves dont l'état de santé nécessite un régime alimentaire particulier (élèves présentant une allergie, une intolérance alimentaire ou une maladie chronique) est favorisé ; - la sécurité sanitaire des aliments est renforcée. La formation des personnels de restauration, leur suivi médical et les modalités d'alertes en cas de toxi-infection alimentaire font l'objet de dispositifs spécifiques ; - la transparence de l'information est améliorée par des dispositions concernant les élèves et leurs parents. L'éveil au goût chez les élèves et l'éducation nutritionnelle commence dès l'école. - une multiplication des occasions de découvertes lors des repas mais aussi dans le temps d'interclasse ; - des animations autour de l'alimentation impliquant tous les personnels de l'école, les familles, et des intervenants extérieurs ; - des développements au sein des matières enseignées : diversité des cultures et des pratiques alimentaires en histoire, origine des aliments en géographie, les plaisirs de la gastronomie à travers la littérature, etc. ; - des contraintes réduites au strict nécessaire pour libérer la créativité des cuisiniers et des gestionnaires. Des outils pédagogiques seront diffusés sous la forme de CD/ROM ou de guides. Le plan national " Nutrition et Santé " dans lequel s'insère cette circulaire prévoit également la création d'outils pédagogiques en faveur des élèves pour rendre accessibles des informations sur la nutrition : CD-Rom " Alimentation/Nutrition ", guide alimentaire enfants et adolescents c
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